“卖豆腐嘞……”

　　每个清晨，肥城村都是在老安的叫卖声中醒来。

　　肥城村隶属河口区新户镇，始称：肥城屋子。村民传承着祖辈勤劳朴实的民风，在黄河入海的这片热土上，勤劳耕耘，开枝散叶。

　　在老安的乡音缭绕中，豆制品被送到肥城村的家家户户。

　　老安，今年56岁，30年前远嫁到肥城村。

　　老安做了一辈子豆腐，吃了一辈子豆腐，最让她迷恋的搭配却是香椿芽拌豆腐。这道简单的凉拌小吃，满满的都是老安对过世老伴的思念。

　　每个正月过后的清晨，卖完当天的豆腐，老安一定会去看自家门口的香椿树。虽然还有一个多月的时间，她还是忍不住的等待芽苞绽放。

　　对老安来说，一盘放在饭桌上香椿芽拌豆腐，就好像老伴还坐在桌边。

　　香椿是双子叶植物，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。

　　香椿树根系发达，易于生长，不需要特别肥沃的土地，就可以枝叶繁茂。

　　谷雨前后，收割下的椿芽，是春天里餐桌上的独特美食。

　　到了采摘香椿的日子，老安会提早收工。将采摘的椿芽洗去灰尘，热水汆烫后改刀，加以明油和细盐凉拌，小心地铺洒在盘中蒸熟的豆腐上。

　　品尝的时候，老安会在心里说：老头子，你看看这次味道怎么样……

　　去世的老伴一辈子不挑食，却唯独爱吃椿芽。老伴一辈子不会做饭，做的香椿芽拌豆腐却谁也比不过。

　　香椿芽的长成只需要两三天，多一天便老，在饕客的心中，枝丫上的头茬儿最好。

　　“炸椿鱼”，是老安每年给老伴过生日的必备。

　　新鲜整只香椿洗净，控干水分，加细盐粉揉搓均匀，在调好的面糊里蘸一下。动作要快，时间一长，面糊蘸不匀，厚此薄彼，不但影响口感，卖相也不好。

　　热锅冷油，小火慢慢炸至金黄，成菜后形似一条一条小鱼。

　　时令菜有着过时不候的倔强

　　老安却有自己的妙招打破岁月的专横

　　美丽的日子总是短暂，短暂到一个星期只可以收两茬儿香椿。过了日子，叶子还在生长，却不再适合食用。

　　为了让老伴时时吃到香椿，老安总会趁着椿芽娇嫩及时采下腌制。

　　腌时，椿芽上要撒一层盐，粗盐粒最好，若加细盐粉，水分沥出太快，香椿腌好后发干，影响口感。

　　腌制时，两只手放在椿芽里使劲儿的来回搓，让叶子吃盐，揉到香椿叶渐渐发蔫，一层一层码进缸里封存。

　　吃的时候捏一撮出来，清水洗尽盐粒，与新鲜无异。

　　如今，老安每年还会腌制香椿芽，只是有老伴陪伴的日子早就不在了。

　　香椿在肥城村扎根有近80年的种植历史，黄河故道沙质土壤和露天大田种植、自然成熟，使肥城香椿在口感上有独特的味道。

　　最近几年，香椿价格年年攀高，聪慧的肥城村人开始尝试在大棚里种植香椿，尝试做游人采摘。

　　如今，肥城村香椿种植面积有45亩，亩产量300斤左右。

　　老安采摘香椿的日子大大延长，再也不局限在那短短的一周了。

　　香椿的四大神奇功效

　　功效一：香椿可以补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

　　功效二：香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

　　功效三：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

　　功效四：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，有保健美容的功效。

　　小贴士一：网传香椿中亚硝酸盐有毒 真实情况是普通人要吃2公斤以上的香椿，才有亚硝酸盐中毒的风险。

　　香椿经过沸水焯烫后，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐。

　　香椿中的香气来自其中的油性物质，不仅不溶于水，热水还能激发香气，使香椿更有风味。

　　小贴士二：采摘路线

　　公交车25路（公交总站-新户西线），票价2元，直达肥城村。村子不大，进村询问，好客的肥城村人就会给你指路。

　　自驾导航搜索河口区新户镇肥城村即可。

　　小贴士三：采摘时间

　　谷雨前后。

　　今年天气偏暖，预计会在4月上旬上市。头茬采摘 30元/斤，团购有优惠。

　　小贴士四：采摘咨询电话

　　罗女士：18678688956

　　盛先生：13561098625